Foto: Frank Hansen

Jeg har tidligere skrevet et innlegg om at det er Angry Birds feber i Thailand. Vel, jeg tror jeg understreker poenget med disse grillspydene fra et marked i Chiang Mai.

Foto: Frank Hansen

Surin (Isaan) klokken 0635: «Kom å spis frokost » ropte dem fra kjøkkenet. Det var dagen vi skulle ofre mat til forfedre og ånden for landområdet. Alle i min thailandske familie var derfor tidlig oppe da dette er en sermoni man utfører tidlig på dagen. Jeg spratt opp av senga og tuslet uvitende mot hva som  ventet på frokostmenyen.

Der satt nemlig gutta på gulvet og spiste kjøtt, tarmer, lever og annen innmat fra ku. Alt ferskt og rått. «Såh, kom her å få deg litt frokost med gutta!» Til maten ble det servert øl med isbiter eller risvin. Javel, tenkte jeg, her er det vel bare to alternativer 1) brette opp armene og spise rått kjøtt etc med gutta eller 2) sette seg sammen med jentene. Det siste var egentlig ikke noe alternativ. De gjorde plass, sjenkte øl i glasset og jeg satte meg ned. Sirkelen var sluttet. Jeg begynte å spise. Startet lett med en rå kjøttbit. Smakte som sushi tunfisk. Vi dyppet i en chilisaus laget av en bitter saft fra samme dyret kjøttet kom fra. Så var det innmaten. De observerte meg forventningsfult. I det jeg svalgte kom det brede smil fra gjengen. Det føltes nesten som en manndomsprøve, et overgangsrituale av et slag.

Det er viktig å teste nye ting, flytte grenser og delta på aktiviteter selv om de kanskje ligger langt unna din egne kulturelle komfortsone. Å dele et spesielt måltid som dette (for dette er noe man spiser ved anledninger) sier også noe om relasjoner og vennskap. Hvem man er i forhold til hverandre. Da gjør man lurt i å ikke grynte på nesten, men åpne sinnet og smaksløkene og gi det i det minste et forsøk. Selv om du ikke liker rått kjøtt kan fruktene av å delta på måltidet være velsmakende.

Foto: Frank Hansen

Foto : Frank Hansen

Idag spiste jeg en lunsj utenom det vanlige: «goong deen», sprell levende reker med thailandske urter og krydder. «Goong Deen» er thai og betyr «reker danser».

Servitøren satte den lille krukka på bordet. Tre rist senere var lunchen klar. Da jeg åpnet lokket var det fult liv i boksen og de små minirekene kjempet for livet. Noen sprellet også ut av krukka. Retten heter «goong deen» og er en delikatesse i Thailand. Det er ikke mange steder som har dette på menyen og denne type reker kan være vanskelig å få tak i. Jeg fylte skjeen og hev innpå. Hele munnen min levde, men det varte ikke lenge. Konklusjon: artig å prøve, men neste lunsj blir av det livløse slaget.

"Moo Krata" i Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

«Moo Krata» betyr «gris i stekepanne» og er et av de mest populære spisekonseptene i Thailand.

Du setter deg ved bordet i den digre hallen. Servitørene kommer med en bøtteformet beholder med glødende kull og setter den midt på bordet. En dame i miniskjørt med logoen til Chang Beer spør hva du vil ha å drikke. Da blir det fort en stor Chang.

Foto: Frank Hansen

Så er det bare å komme seg bort til buffeten- 50 meter med ulike råvarer fra dyre og planteriket. Tilbake ved bordet begynner morroa, its barbecue time! I midten grilles det og i «voldgraven» rundt danner det seg etterhvert en magisk kraft som nytes som suppe.

På scenen spilles thailandske slagere. Mellom sangene drar bandet noen vitser som jeg ikke skjønner, men det skaper god stemning i lokalet. Det lukter grillings i luften. Den enorme hallen er fylt med thaier som er samlet til sosialt samvær med grillen som et kulturlig midtpunkt. Denne måten å spise på skaper en helt spesiell setting for måltidet.

Foto: Frank Hansen

«Moo Krata» barbecue buffet koster ca 200 bath pr snute og finnes overalt  Thailand. Det er bare en bakdel med denne buffeten, man ender opp med å spise seg stappmett!

Video: Frank Hansen, iThailand.no

 

Grillet kylling, som tam og klebrig ris er en klassisk thailandsk lunch. Foto: Frank Hansen

En klassisk thailandsk lunch består av grillet kylling, klebrig ris og «som tam» salat.

Dette selges ofte fra små sjarmerende vogner i veikanten. Disse bildene er fra nettopp en slik vogn i Pai. Jeg var ute å kjørte scooter da været plutselig slo om til pøseregn. Som en oase i ørkenen så jeg teltet som solgte thailandske fristelser. Her ble jeg sittende til regnet stoppet (og magen var stappet).

Grillet kylling. Foto: Frank Hansen

Klebrig ris fra tradisjonelle "gra dip" beholdere laget av bambus. Foto: Frank Hansen

Serveres med chilisaus og en lett suppe. Foto: Frank Hansen

Det finnes mange typer "som tham" . Jeg liker best "som tham tai". Foto: Frank Hansen

Lett suppe. Foto: Frank Hansen

Det er ikke bare mennesker som som har lyst på en matbit. Denne karen har blitt jaget flere ganger, men har enda et lite håp om å få sette tennene i kyllingen. Foto: Frak Hansen

Noen kilometer fra Doi Mae Salong svinget sjåføren min ut på en avkjørsel. -Jeg bare må ha med meg litt av denne maten, forklarte han. Dette er det beste naturen har å by på.

Bambusskudd, sopp, urter og frukt. Alt viltvoksende i jungelen. For meg blir dette bildet et symbol på det ekte og bærekraftige, på kvalitet og en fruktbar måte å tilnærme seg naturen på. Foto: Frank Hansen

Bordet var fylt med frukt, røtter, sopp, poteter, honning og diverse andre gaver fra naturen. Hva er så spesielt med akkurat denne maten? Jo, ifølge sjåføren er denne maten hentet i jungelen. Den vokser med andre ord vilt og er ikke dyrket. Hver morgen drar disse folkene ut i jungelen for å lete etter råvarer. Det er vanskelig terreng og mange farer som lurer i trærne. Dette er naturfolk som er vant til å leve i disse forholdene, men for andre ville dette vært farlig. Når man har funnet nok, drar man til veien der man selger til forbikjørende biler.

"Mor" pakker soppen inn i bananblader mens sønnen følger nøye med. Foto: Frank Hansen

-Denne maten er helt fantastisk, sier sjåføren igjen. Det er mye bedre smak og mer næring i maten som vokser vilt. Mens sjåføren kjøper det han skal ha, kommer en dame bort til meg. Hun har en baby hengende på ryggen og forsøker å selge meg 1 liter honning fra en whiskey flaske. Hun åpner korken samtidig som hun snakker til meg på sitt lokale språk. Hun peker på flasketuten og putter fingeren i munnen sin etter på. Hun vil at jeg skal ta en prøvesmak.

Gjengen som solgte mat i Doi Mae Salong bestod av flere generasjoner. Foto: Frank Hansen

Jeg dyppet fingeren ned i den mørke seige villhonningen. Den var søt og aromatisk med en fantastisk fylde. Sjåføren min var ferdig og kom gående med diverse grønnsaker innpakket i bananblader. Vi tok farvel med den hyggelige gjengen i veikanten.

Økologisk sopp i Thailand. Foto: Frank Hansen

Mange snakker om matopplevelser i Thailand, men da tenker man gjerne på kokkekunsten. Man glemmer fort det som skjer utenfor kjøkkenet. Etter møtet med disse menneskene og de fantastiske råvarene de sanker hver dag i skogen, vil jeg si at dette også er en slags matopplevelse. Det sier dessuten noe om kvalitet og et bærekraftig forhold mellom menneske og natur.

Mat shopping! Sjåføren min til høyre i bildet. Foto: Frank Hansen

Iskaffe, eller «Gaffe jiin» på thai. En velsignelse på varme dager. Spesielt om den blir laget riktig. I Thailand skal du se etter små vogner som lager iskaffe på tradisjonell måte, med espresso, søtmelk og is. Masse is! Her er noen bilder fra Khao Lak der en kaffemester med cowboyhatt holder til.

Iskaffe på tradisjonelt vis i Khao Lak. Foto: Frank Hansen

Til venstre Mr. Iskaffe. Til høyre Mrs. Iste. Foto: Frank Hansen

Scooteren trenger bensin. Jeg trenger iskaffe! Foto: Frank Hansen

Med «rare» potetgull smaker har jeg ikke negative undertoner. De er bare forskjellige fra det man er vant med i norske hyller. Mange av smakene er veldig gode og smaksløkene mine er overrasket hvor lik smak produsenten har klart å lage. Her er noen av de «rareste» potetgull smakene jeg har kommet over i Thailand.

Grillet blekksprut

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Spicy Sjømat

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Nori Sjøgress

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Ostesmørbrød med skinke

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Karri Krabbe

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Reke

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Ribbe med rekedipp

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Japansk sjøgress

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Bakt kammskjell med smør og hvitløk

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Tørket fisk med pizza smak (dette er ikke potetgull, men synes den fortjente å være med!)

Potetgull i Thailand. Foto: Frank Hansen

Utenfor Sukishi Buffet på kjøpesentret Central Airport Plaza stod en smilende jente i tradisjonelle japanske klær i rød silke. Innenfor kunne jeg se ulike råvarer som sirkulerte på et bånd. Nysgjerrigheten ble for stor. Bli med iThailand.no når vi spiser oss stappmett på japansk buffet i Chiang Mai!

Sukishi Buffet, Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Hva går konseptet ut på?

Med ikke-engelsktalende servitører var det vanskelig å få grepet på hva opplegget gikk ut på. Det viste seg allikevel og være et enkelt konsept: spis så mye du vil på en time. Klar-ferdig-gå! Det er sushi og ulike frityrstekte retter. Men hovedattraksjonen er båndet som sirkulerer med ulike godbiter. Dette er råvarer du kan plukke fra båndet og legge i suppa som koker på en plate midt på bordet. Maten var god- noe som kom til uttrykk gjennom at magen sprengte seg ut mot t-shorta etter måltidet.

Sukishi Buffet, Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Sushi

Etter min smak var sushien god, men kan tenke meg den kommer til kort for viderekommende. Det er mange ulike varianter. Noen også med en slags majones.

Sukishi Buffet, Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Sukishi Buffet, Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Sukiyaki

Sukiyaki er en suppe av ulik kraft der man tilsetter grønnsaker, tynne strimler av kjøtt, sjømat, fiskeboller etc etter eget ønske. På Sukishi Buffet fikk vi en gryte på bordet. Gryta står på en plate slik at den koker mens man sitter der. Så er det bare å se seg ut lekkerbisker på rullebåndet og slenge i gryta. På en liten tralle kom uniformskledde servitører med en kjele med en magisk saus man kan blande i suppa. Dette er en sosial og artig måte å spise på. Man får være aktiv i kokkeleringen og utformingen av smakene.

Sukuyaki på Sukushi Buffet i Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Sukushi Buffet i Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Video fra Sukishi Buffet:

Kanom lok choop er thailandsk dessert/snack laget av grønne bønner. Bitene er lekkert formet som ulike frukter og grønnsaker. Utenpå er det et spenstig lag med gele, mens konsistensen inni er myk. Anbefaler alle som vil prøve noe nytt og/eller vil ha en smak av Thailand å prøve denne desserten. Du får kjøpt den på internasjonale matbutikker.

Kanom Lok Choop, thailandsk dessert. Foto: Frank Hansen

På landsbygda (men også i mer urbane strøk) i Thailand er det vanlig med oppsøkende salg av varer. Hvis du ikke kommer til butikken, kommer butikken til deg!

Ute på landsbygda i Surin i Isaan dukket denne blide damen opp. Smilet var like søtt som de deilige drikkene hun serverte fra bilen sin. Foto: Frank Hansen

Hvis du ligger å slapper av i  hengekøya og hører en bjelle, ja da kan det godt hende at det er godsaker på vei. I Thailand er det nemlig slik at oppsøkende salg er ganske vanlig. Om morgenen kommer det kanskje grønnsaker, kjøtt, egg og andre matvarer man trenger utover dagen. Gjerne også noe lettsvelgende frokost. Senere kommer kanskje en scooter med sidevognen full av iskrem eller som på bildet en pickup innredet som kiosk. Her selges det iste og andre sukkerbomber fullastet med isbiter. Det er lett salgbart i 35 grader! Men det er ikke bare mat som selges. En annen typisk ting er lotteri. Og hvis loddselgeren kommer forbi akkurat da du kom til å tenke på tallet 44, da er det et tegn!

Isaan, Thailand: Salg av thailandsk iste og andre leskedrikker. Foto: Frank Hansen

Vil du ha pene øyne? Da må du henge i å spise «morning glory». I alle fall om vi skal tro thailandsk ordspill.

Stekt morning glory. Foto: Wikipedia

Hvorfor tror man at grønnsaken «morning glory» gir pene øyne i Thailand? Jo fordi at dette er favorittmaten til kaniner, og kaniner har pene øyne. Så hvem vet, kanskje er «morning glory» veien til et smeltende blikk.

At morning glory gir pene øyne brukes av foreldre som en strategi for at barna skal spise mer grønnsaker. Ikke ulikt fenomenet der barn vil spise spinat fordi skippern blir sterk av det.

Oppskrift på stekt morning glory (pad pak bong)

Stekt morning glory er lett å lage. Denne oppskriften kan serveres alene med ris eller brukes som tilbehør.

Du trenger:

Morning Glory
Østersaus
Soyasaus
Chili
Hvitløk
Eventuelt litt kyllingkraft pulver

Slik gjør du:

1. Varm olje på middels varme.
2. La hvitløk og chili surre ca ett minutt i oljen for å gi den smak. Pass på at hvitløken ikke svir seg.
3. Skjær morning glory i passende lengde (se bildet). Nå er det bare å steke bladene i oljen med hvitløk og chili aroma.
4. Tilsett østersaus, soyasaus, litt sukker og kyllingkraft-pulver etter egen smak.

Ønsker du mer flytende konsistens, tilsett en skvett vann.

I Thailand er ikke bare frukten et næringsmiddel. Den kan også være gjenstand for matkunst på høyt nivå!

Fremvisning av fruktutskjæring på et kulturshow i Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Thaier er flinke med håndarbeid og matlaging. I fruktutskjæringen møtes disse to og denne tradisjonen har røtter langt tilbake i tid. Det var spesielt til kongelige at maten skulle presenteres på en respektabel måte og man utviklet dermed disse kunstneriske teknikkene. I dagens Thailand er det slett ikke uvanlig å få måltider der grønnsakene er skjært i vakre formasjoner. Spesielt gjelder dette om du spiser på penere restauranter, men også på billigere steder kan presentasjonen være lekker!

Fruktutskjæring fra Krabi, Thailand. Foto: Frank Hansen

Utskjæringene varierer fra enkle mønster til ekstremt komplekse utforminger. Det tar lang tid å lære denne kunstarten og er blant annet obligatorisk i opplæringen på det kongelige kjøkkenet. Vil du lære fruktutskjæring «thai style» eller bare la deg fasinere? Sjekk videoen under:

Det eksotiske er noe som er «fremmed og spennende». Noen ganger i Thailand møter man på mat som er virkelig «fremmed» fra et norsk perspektiv. I den sammenheng har jeg leita fram noen bilder fra arkivet som jeg vil dele med mine lesere. Jeg elsker thaimat og nye smaker. Bon Apetit!

Maur og mauregg salat

Maur og mauregg salat servert på en restaurant i Isaan. Foto: Frank Hansen

Selvfanget frosk

Selvfangede frosker som vi grillet i Isaan. Foto: Frank Hansen

Tørket fisk pent presentert

Tørket fisk er ikke noe nytt for nordmenn, men presentasjonen og type fisk var iallefall nytt for meg. Dette er fra et market i Chung Jum. Foto: Frank Hansen

Insekter, laver, gresshopper og annet kryp

Biller, gresshopper, larver og andre innsekter er snacks i Thailand. Foto: Frank Hansen

Gris naturell

Svin er ikke eksotisk for nordmenn, men vi er vant til å kjøpe kjøttet pent innpakket og nærmest presentert til det uigjenkjennelige. Da blir dette synet opplevd som eksotisk. Her er det fritt valg av ører, tunge og snute. Thaier bruker hele dyret til næring, noe som selvfølgelig er en veldig god vane. Bildet er fra et marked i Pattaya. Foto: Frank Hansen

Padder

Padder er delikatesse i Thailand. Fra marked i Chong Jum. Foto: Frank Hansen

Slange

Slangen gjøres klar for talerken. Den ble servert som suppe, vårrull og naturell. Blodet ble blandet med whiskey som vi drakk og skinnet ble grillet "tyggegummi". Foto: Frank Hansen

Slangehjerte. Foto: Frank Hansen