Forkjølelsessesongen er i gang! Halsen verker og snørret renner (og jeg har snart eksamen). Jeg søkte derfor kjerringråd fra mine thailandske venner og svaret er en velsmakende lavkarbo suppe proppet med vekster fra naturen: Tom Yum Gai.

Tom yum Gai er fantastisk frisk og velsmakende. Spesielt god er den på vond hals og rennende nese. Foto: Frank Hansen

Enkel oppskrift på «Tom Yum Gai»

Ingredienser

• Sitrongress
• sitronblader
• sopp
• galanga
• chilli
• tomat
• limesaft
• løk
• korriander
• korriander rot (om du kjøper korriander fersk hender det at de kommer med rota. Den er velegnet til å gi smak til supper og skal være veldig sunn)
• salt
• kylling

Gjør det enkelt:

1. Kok vann i kasserolle (ca 1 liter til 2 personer)

2. Skjær grønnsaker og kylling i passende biter. Legg grønnsakene og urtene i det kokende vannet. Her skal de frigjøre smak og næring ca 10-20 minutter.

3. Tilsett kyllingen mot slutten og la den koke til den er gjennomkokt (ca. 10 minutter).

4. Smak til med skvis av lime og salt.

Tips: Du trenger ikke alle urtene og grønnsakene som er på listen over. Du kan også bruke andre grønnsaker som du selv liker. Du kan kan også spise denne suppen vegetar uten kylling eller tilsette annet kjøtt eller sjømat (den vanligste varianten av suppa er «Tom Yum Goong» som er med scampi). Denne suppen blir gjerne bedre når den får stått litt. Lag gjerne en større gryte og varm opp senere. I Thailand serveres denne med ris.

Vårruller er en klassiker i det thailandske kjøkken. Mange tenker kanskje at denne kunsten er forbeholdt thaier, men det er faktisk ikke så vanskelig å lage. Denne oppskriften fikk jeg på et matkurs i Chiang Mai. Fyllet er imidlertid bare et forslag. Her kan du variere med ingredienser etter egen smak. Til slutt har jeg laget en video som viser en thai som bretter vårruller.

Vårruller på thailandsk vis. Foto: Frank Hansen

Ingredienser
100 g bløtlagte glassnudler, kuttet i ca 10 cm lengde. (Legg nudlene i kaldt vann til de er myke ca 20 minutter. Skjær eller klipp deretter i kort lengde)
50 g  kjøttdeig (svin er vanlig i vårruller, men har kan du selv velge etter smak) eller finhakket kylling. Er du vegeterianer kan du erstatte dette med tofu.
10 g hakket gressløk
10 g bønnespirer
2 fedd hakket hvitløk
2 ss olje til steking
2-3 ss fiskesaus eller soyasaus
1-2 ts sukker
6 ark med filodeig
4-7 ss østersaus
1 knust egg
ca 1 liter solsikkeolje e.l til fritering (her kan du klare deg med mindre. Det viktigste er at vårrullene blir dekt av olje under fritering)

Slik gjør du:

1. Stek kjøttdeig (eller kylling/tofu) og hakket hvitløk i en panne eller wok til at den er nesten ferdig.

2. Tilsett soyasaus eller fiskesaus, østersaus og sukker. Bland godt.

3. Tilsett deretter glassnudler og bland med det andre i panna. Hvis det blir veldig «tørt» kan du tilsette litt vann. Pass på at blandingen ikke blir for våt, da blir det problematisk når du skal rulle.

4. Tilsett bønnespirer (evt andre grønnsaker du liker kuttet i små biter) og gressløk.

Nå er fyllet klart. Tips! Avkjøl fyllet før du begynner rullingen. Sett gjerne i vinduskarmen om du vil at det skal gå fortere.

Hvordan bretter man vårruller?

Når fyllet er avkjølt er du klar for rulling. Gjør klar et pisket egg i en skål- dette blir «limet» når du lager vårrullene. Siden rullingen er vanskelig å beskrive med ord har jeg laget en video som viser hvordan dette gjøres. Videoen viser en thailandsk «mester» i aksjon:

Video av Frank Hansen, iThailand.no

Hvordan frityrsteike vårrullene

Hell olje i en wok, liten kasserolle, eller dyp stekepanne. Varm opp. Her må man finne en balansegang, det er nemlig viktig at den ikke blir for kald samt heller ikke for varm. Hvis du stikker en trepinne eller liknende i gryta skal det frese rundt pinnen. Legg vårrullene forsiktig nedi med en stekespade, klype eller med spisepinner (om du mestrer den kunsten). De er ferdige når de har en gylden farge (ca 1-3 minutter, dette må du se ann selv). La dem avkjøle på rist.

Tips! Du kan være kreativ å fylle hva som helst i vårruller. Eksperimenter med ulike grønnsaker, krydder og kjøtt.

Server med soyasaus og/eller søt chilisaus.

Lykke til med vårrullene!

Vil du ha pene øyne? Da må du henge i å spise «morning glory». I alle fall om vi skal tro thailandsk ordspill.

Stekt morning glory. Foto: Wikipedia

Hvorfor tror man at grønnsaken «morning glory» gir pene øyne i Thailand? Jo fordi at dette er favorittmaten til kaniner, og kaniner har pene øyne. Så hvem vet, kanskje er «morning glory» veien til et smeltende blikk.

At morning glory gir pene øyne brukes av foreldre som en strategi for at barna skal spise mer grønnsaker. Ikke ulikt fenomenet der barn vil spise spinat fordi skippern blir sterk av det.

Oppskrift på stekt morning glory (pad pak bong)

Stekt morning glory er lett å lage. Denne oppskriften kan serveres alene med ris eller brukes som tilbehør.

Du trenger:

Morning Glory
Østersaus
Soyasaus
Chili
Hvitløk
Eventuelt litt kyllingkraft pulver

Slik gjør du:

1. Varm olje på middels varme.
2. La hvitløk og chili surre ca ett minutt i oljen for å gi den smak. Pass på at hvitløken ikke svir seg.
3. Skjær morning glory i passende lengde (se bildet). Nå er det bare å steke bladene i oljen med hvitløk og chili aroma.
4. Tilsett østersaus, soyasaus, litt sukker og kyllingkraft-pulver etter egen smak.

Ønsker du mer flytende konsistens, tilsett en skvett vann.

Tom Kaa Gai er en av mine thailandske favoritt retter. Den er oppfriskende og lett å lage. Den inneholder masse gode grønnsaker og urter. Dessuten er den perfekt for dem som er på lavkarbo dietter. Thaier spiser Tom Kaa Gai mot forkjølelse. Denne oppskriften har jeg lært i Thailand på et matkurs.

Oppskriften er for 2 personer

Du trenger:

(får du ikke tak i ingrediensene kan du også bruke Tom Kaa paste eller pulver. Jeg anbefaler allikevel at du forsøker å få tak i en del av ingrediensene da disse gir suppen en snert av magi)

200 g kylling skjært i strimler

3 dl kokosnøttmelk

3 dl vann

1 stor løk skjært i båter

4 skiver galanga (får du ikke tak i galanga kan du bruke ingefær)

1-2 stilker sitrongress skjært i biter

2 limeblader, skjær dem gjerne i to slik at smaken kommer ut.

3 chili (mer eller mindre etter hvor stek du liker den)

5-6 champingnon eller oyster sopp

1 spiseskje fiskesaus

Hakket vårløk og korriander

1/2 spiseskje sukker

1 tomat skjært i båter

Juicen fra 1/2-1 lime, alt etter hvor syrlig du ønsker suppa

Gjør følgende:

1. Varm kokosnøttmelk og vann over medium varme i en gryte.

2. Tilsett sitrongress, galanga (evt ingefær), limeblader og chili. Kok lett 3 minutter.

3. Tilsett deretter kylling. Kok i 1 minutt og rør.

4. Tilsett løk, tomat og sopp. Kok i 1 minutt og rør.

5. Tilsett fiskesaus, limejuice og sukker etter smak. Smak på suppen og tilsett mer salt (fiskesaus evt salt), surt (lime) eller søtt (sukker) til at suppen er perfekt for dine smaksløker. Vær obs på at sukkeret gir egentlig ikke særlig søtsmak i denne retten, men oppleves mer som fylde og balanse til det sure.

La retten småkoke 3 minutter på lav varme slik at smakene får satt seg i suppa.

6. Topp retten med hakked vårløk og korriander. Server med ris.

Tips!

• Denne oppskriften er bare en veiviser. Du kan variere selv med hvor mye grønnsaker og veske du ønsker.
• Tom Kaa Kai blir bedre når den får stå litt. Lag gjerne en stor gryte og varm opp rester dagen etter.
• Dropper du risen, er dette en kjempegod og mettende lavkarbo-rett.

Legger ved en video fra you tube:

Frityrstekt banan er en klassiker på både thailandske og kinesiske restauranter. Jeg har alltid trodd at dette var en komplisert prosess å få til, men med litt inspirasjon fra mesterkokken Ole Martin kan vi alle imponere med frityrstekte bananer. Dette er min vri på Ole Martins oppskrift.

Frityrstekte bananer med vanilje-is. Foto: Frank Hansen

Du trenger:

Bananer
Filodeig (fås på internasjonale matbutikker. Brukes også til vårruller).
Eggehvite
Honning

Gjør følgende:

1. Skjær banan på midten. Splitt deretter halvdelene slik at du til slutt har 4 biter av en banan. Det er viktig at bitene ikke blir for store.
2. Rull bananbitene i filodeigen. Bruk eggehviten til å «lime» rullen sammen.
3. Varm olje i en kasserolle. Husk å at oljen skal dekke bananen (ca 3-4 cm) opp i gryta. Når oljen er skikkelig varm, legg bananene oppi. De er ferdig når de er gyldne i fargen. Pass på hele tiden, det går relativt kjapt.
4. Legg bananene på papir slik at de får renne av seg.

Legg bananer og is på tallerken. Avslutt verket med å la honning renne over desserten.

Se video når Ole Martin lager frityrstekte bananer.