Foto: Frank Hansen

Jeg har tidligere skrevet et innlegg om at det er Angry Birds feber i Thailand. Vel, jeg tror jeg understreker poenget med disse grillspydene fra et marked i Chiang Mai.

Foto : Frank Hansen

Idag spiste jeg en lunsj utenom det vanlige: «goong deen», sprell levende reker med thailandske urter og krydder. «Goong Deen» er thai og betyr «reker danser».

Servitøren satte den lille krukka på bordet. Tre rist senere var lunchen klar. Da jeg åpnet lokket var det fult liv i boksen og de små minirekene kjempet for livet. Noen sprellet også ut av krukka. Retten heter «goong deen» og er en delikatesse i Thailand. Det er ikke mange steder som har dette på menyen og denne type reker kan være vanskelig å få tak i. Jeg fylte skjeen og hev innpå. Hele munnen min levde, men det varte ikke lenge. Konklusjon: artig å prøve, men neste lunsj blir av det livløse slaget.

"Moo Krata" i Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

«Moo Krata» betyr «gris i stekepanne» og er et av de mest populære spisekonseptene i Thailand.

Du setter deg ved bordet i den digre hallen. Servitørene kommer med en bøtteformet beholder med glødende kull og setter den midt på bordet. En dame i miniskjørt med logoen til Chang Beer spør hva du vil ha å drikke. Da blir det fort en stor Chang.

Foto: Frank Hansen

Så er det bare å komme seg bort til buffeten- 50 meter med ulike råvarer fra dyre og planteriket. Tilbake ved bordet begynner morroa, its barbecue time! I midten grilles det og i «voldgraven» rundt danner det seg etterhvert en magisk kraft som nytes som suppe.

På scenen spilles thailandske slagere. Mellom sangene drar bandet noen vitser som jeg ikke skjønner, men det skaper god stemning i lokalet. Det lukter grillings i luften. Den enorme hallen er fylt med thaier som er samlet til sosialt samvær med grillen som et kulturlig midtpunkt. Denne måten å spise på skaper en helt spesiell setting for måltidet.

Foto: Frank Hansen

«Moo Krata» barbecue buffet koster ca 200 bath pr snute og finnes overalt  Thailand. Det er bare en bakdel med denne buffeten, man ender opp med å spise seg stappmett!

Video: Frank Hansen, iThailand.no

 

Grillet kylling, som tam og klebrig ris er en klassisk thailandsk lunch. Foto: Frank Hansen

En klassisk thailandsk lunch består av grillet kylling, klebrig ris og «som tam» salat.

Dette selges ofte fra små sjarmerende vogner i veikanten. Disse bildene er fra nettopp en slik vogn i Pai. Jeg var ute å kjørte scooter da været plutselig slo om til pøseregn. Som en oase i ørkenen så jeg teltet som solgte thailandske fristelser. Her ble jeg sittende til regnet stoppet (og magen var stappet).

Grillet kylling. Foto: Frank Hansen

Klebrig ris fra tradisjonelle "gra dip" beholdere laget av bambus. Foto: Frank Hansen

Serveres med chilisaus og en lett suppe. Foto: Frank Hansen

Det finnes mange typer "som tham" . Jeg liker best "som tham tai". Foto: Frank Hansen

Lett suppe. Foto: Frank Hansen

Det er ikke bare mennesker som som har lyst på en matbit. Denne karen har blitt jaget flere ganger, men har enda et lite håp om å få sette tennene i kyllingen. Foto: Frak Hansen

Vis a vis politistasjonen i sentrum av Pai ligger et gullkorn. Her får du thai mat med høy kvalitet til lave priser.

Billig og bra spisested i Pai. Foto: Frank Hansen

Jeg ble tipset om dette stedet av lokale thaier i Pai. Det er her lokalbefolkningen spiser. Spesielt populært er take away, men stedet har også sitteplasser. Skiltet reklamerer for at de lager det du ønsker (underforstått thaimat). Med andre ord kan du skreddersy ditt eget målltid. Maten er supergod og veldig billig. I tillegg jobber kokken raskt. Stedet drives av hyggelige og smilende thaier. Som sagt ligger stedet rett ovenfor politistasjonen. Anbefales!

Forkjølelsessesongen er i gang! Halsen verker og snørret renner (og jeg har snart eksamen). Jeg søkte derfor kjerringråd fra mine thailandske venner og svaret er en velsmakende lavkarbo suppe proppet med vekster fra naturen: Tom Yum Gai.

Tom yum Gai er fantastisk frisk og velsmakende. Spesielt god er den på vond hals og rennende nese. Foto: Frank Hansen

Enkel oppskrift på «Tom Yum Gai»

Ingredienser

• Sitrongress
• sitronblader
• sopp
• galanga
• chilli
• tomat
• limesaft
• løk
• korriander
• korriander rot (om du kjøper korriander fersk hender det at de kommer med rota. Den er velegnet til å gi smak til supper og skal være veldig sunn)
• salt
• kylling

Gjør det enkelt:

1. Kok vann i kasserolle (ca 1 liter til 2 personer)

2. Skjær grønnsaker og kylling i passende biter. Legg grønnsakene og urtene i det kokende vannet. Her skal de frigjøre smak og næring ca 10-20 minutter.

3. Tilsett kyllingen mot slutten og la den koke til den er gjennomkokt (ca. 10 minutter).

4. Smak til med skvis av lime og salt.

Tips: Du trenger ikke alle urtene og grønnsakene som er på listen over. Du kan også bruke andre grønnsaker som du selv liker. Du kan kan også spise denne suppen vegetar uten kylling eller tilsette annet kjøtt eller sjømat (den vanligste varianten av suppa er «Tom Yum Goong» som er med scampi). Denne suppen blir gjerne bedre når den får stått litt. Lag gjerne en større gryte og varm opp senere. I Thailand serveres denne med ris.

Noen kilometer fra Doi Mae Salong svinget sjåføren min ut på en avkjørsel. -Jeg bare må ha med meg litt av denne maten, forklarte han. Dette er det beste naturen har å by på.

Bambusskudd, sopp, urter og frukt. Alt viltvoksende i jungelen. For meg blir dette bildet et symbol på det ekte og bærekraftige, på kvalitet og en fruktbar måte å tilnærme seg naturen på. Foto: Frank Hansen

Bordet var fylt med frukt, røtter, sopp, poteter, honning og diverse andre gaver fra naturen. Hva er så spesielt med akkurat denne maten? Jo, ifølge sjåføren er denne maten hentet i jungelen. Den vokser med andre ord vilt og er ikke dyrket. Hver morgen drar disse folkene ut i jungelen for å lete etter råvarer. Det er vanskelig terreng og mange farer som lurer i trærne. Dette er naturfolk som er vant til å leve i disse forholdene, men for andre ville dette vært farlig. Når man har funnet nok, drar man til veien der man selger til forbikjørende biler.

"Mor" pakker soppen inn i bananblader mens sønnen følger nøye med. Foto: Frank Hansen

-Denne maten er helt fantastisk, sier sjåføren igjen. Det er mye bedre smak og mer næring i maten som vokser vilt. Mens sjåføren kjøper det han skal ha, kommer en dame bort til meg. Hun har en baby hengende på ryggen og forsøker å selge meg 1 liter honning fra en whiskey flaske. Hun åpner korken samtidig som hun snakker til meg på sitt lokale språk. Hun peker på flasketuten og putter fingeren i munnen sin etter på. Hun vil at jeg skal ta en prøvesmak.

Gjengen som solgte mat i Doi Mae Salong bestod av flere generasjoner. Foto: Frank Hansen

Jeg dyppet fingeren ned i den mørke seige villhonningen. Den var søt og aromatisk med en fantastisk fylde. Sjåføren min var ferdig og kom gående med diverse grønnsaker innpakket i bananblader. Vi tok farvel med den hyggelige gjengen i veikanten.

Økologisk sopp i Thailand. Foto: Frank Hansen

Mange snakker om matopplevelser i Thailand, men da tenker man gjerne på kokkekunsten. Man glemmer fort det som skjer utenfor kjøkkenet. Etter møtet med disse menneskene og de fantastiske råvarene de sanker hver dag i skogen, vil jeg si at dette også er en slags matopplevelse. Det sier dessuten noe om kvalitet og et bærekraftig forhold mellom menneske og natur.

Mat shopping! Sjåføren min til høyre i bildet. Foto: Frank Hansen

Jeg har mottatt veldig mange gode bidrag i fotokonkurransen «mat i Thailand». Det har vært veldig vanskelig å plukke ut tre vinnere. Noen har gitt meg vann i munnen, andre har gitt meg en god latter. Det har også kommet bilder som gjenspeiler tradisjonell thailandsk matkultur, noe jeg verdsetter høyt. Tusen takk til alle.  Vinnerene er:

Charlotte Krogseth for floating marked

Et flytende marked med gamle damer som selger matvarer fra sine båter. Det sier seg selv at dette er en vinner. I tillegg til god tolkning av tema «mat i Thailand» er bildet godt komponert og har god skarphet. Spennende med «fugleperspektiv» slik at man kan se oppi båtene.

Vinnerbilde: flytende marked utenfor Bangkok. Foto: Charlotte Krogseth

Kjersti Helland for kylling og fisk på grillen

På dette bildet kommer vi nært maten og en vanlig måte tilberede mat på i Thailand- nemlig grillingen. Bildet tar oss med på en sanseopplevelse idet man lett kan forestille seg lukten og ikke minst smakene av godbitene som poserer foran kamera. I tillegg er det skarpt og godt komponert.

Vinnerbilde: kylling og fisk på grillen i Krabi. Foto: Kjersti Helland

Ranveig Stokken for risburger

Denne varianten har jeg aldri sett før! Dette er typisk for Thailand- man henter inspirasjon «utenifra» for deretter å lage sin egen variant. Å lage hamburger «brød» av ris bekrefter dette. Bildet har dessuten humoristiske undertoner sett med vestlige briller. Dette bildet fikk meg til å smile og jeg måtte gni meg i øynene flere ganger før jeg trodde det var sant.

Vinnerbilde: burger med "brød" av ris. Foto: Ranveig Stokken

Som dere ser har jeg valgt tre bilder i litt forskjellige retninger. Det flytende marked som står for det tradisjonelle, grillspydene for «vann i munnen» effekten og tilberedingsmetoden. Og risburgeren som den «rareste» retten.

Men dette var ikke lett. Det har vært tungt å velge bort gode bilder. Takk til alle! Håper på nye bidrag i fremtidige konkurranser.

Vårruller er en klassiker i det thailandske kjøkken. Mange tenker kanskje at denne kunsten er forbeholdt thaier, men det er faktisk ikke så vanskelig å lage. Denne oppskriften fikk jeg på et matkurs i Chiang Mai. Fyllet er imidlertid bare et forslag. Her kan du variere med ingredienser etter egen smak. Til slutt har jeg laget en video som viser en thai som bretter vårruller.

Vårruller på thailandsk vis. Foto: Frank Hansen

Ingredienser
100 g bløtlagte glassnudler, kuttet i ca 10 cm lengde. (Legg nudlene i kaldt vann til de er myke ca 20 minutter. Skjær eller klipp deretter i kort lengde)
50 g  kjøttdeig (svin er vanlig i vårruller, men har kan du selv velge etter smak) eller finhakket kylling. Er du vegeterianer kan du erstatte dette med tofu.
10 g hakket gressløk
10 g bønnespirer
2 fedd hakket hvitløk
2 ss olje til steking
2-3 ss fiskesaus eller soyasaus
1-2 ts sukker
6 ark med filodeig
4-7 ss østersaus
1 knust egg
ca 1 liter solsikkeolje e.l til fritering (her kan du klare deg med mindre. Det viktigste er at vårrullene blir dekt av olje under fritering)

Slik gjør du:

1. Stek kjøttdeig (eller kylling/tofu) og hakket hvitløk i en panne eller wok til at den er nesten ferdig.

2. Tilsett soyasaus eller fiskesaus, østersaus og sukker. Bland godt.

3. Tilsett deretter glassnudler og bland med det andre i panna. Hvis det blir veldig «tørt» kan du tilsette litt vann. Pass på at blandingen ikke blir for våt, da blir det problematisk når du skal rulle.

4. Tilsett bønnespirer (evt andre grønnsaker du liker kuttet i små biter) og gressløk.

Nå er fyllet klart. Tips! Avkjøl fyllet før du begynner rullingen. Sett gjerne i vinduskarmen om du vil at det skal gå fortere.

Hvordan bretter man vårruller?

Når fyllet er avkjølt er du klar for rulling. Gjør klar et pisket egg i en skål- dette blir «limet» når du lager vårrullene. Siden rullingen er vanskelig å beskrive med ord har jeg laget en video som viser hvordan dette gjøres. Videoen viser en thailandsk «mester» i aksjon:

Video av Frank Hansen, iThailand.no

Hvordan frityrsteike vårrullene

Hell olje i en wok, liten kasserolle, eller dyp stekepanne. Varm opp. Her må man finne en balansegang, det er nemlig viktig at den ikke blir for kald samt heller ikke for varm. Hvis du stikker en trepinne eller liknende i gryta skal det frese rundt pinnen. Legg vårrullene forsiktig nedi med en stekespade, klype eller med spisepinner (om du mestrer den kunsten). De er ferdige når de har en gylden farge (ca 1-3 minutter, dette må du se ann selv). La dem avkjøle på rist.

Tips! Du kan være kreativ å fylle hva som helst i vårruller. Eksperimenter med ulike grønnsaker, krydder og kjøtt.

Server med soyasaus og/eller søt chilisaus.

Lykke til med vårrullene!

Kanom lok choop er thailandsk dessert/snack laget av grønne bønner. Bitene er lekkert formet som ulike frukter og grønnsaker. Utenpå er det et spenstig lag med gele, mens konsistensen inni er myk. Anbefaler alle som vil prøve noe nytt og/eller vil ha en smak av Thailand å prøve denne desserten. Du får kjøpt den på internasjonale matbutikker.

Kanom Lok Choop, thailandsk dessert. Foto: Frank Hansen

Da er det tid for ny fotokonkurranse. Thailand er kjent for sitt mangfoldige og smakfulle kjøkken. Temaet denne gang er derfor «Mat i Thailand». Temaet er åpent og gir deg rom for å være kreativ. Det kan være bilder av matboder, markeder, gourmetmåltider, gatemat, dyre restauranter, bizarre mat , artige skilt/ menyer etc. Vi gleder oss til å få vann i munnen. Premien går til de 3 beste bildene og er en mystisk overraskelsespakke fra Thailand.

Tema for fotokonkurransen er "mat". (Dette bildet er selvfølgelig ikke med i konkurransen). Foto: Frank Hansen

Tema for konkurransen

Tema for denne fotokonkurransen er «mat i Thailand». Hvordan du fortolker dette er opp til deg. Bildet må være fra Thailand!

Du vil sende inn et bilde. Hva gjør du?

Send bildet som vedlegg på e-post til adressen: post@ithailand.no

Skriv kort om bildet: Hvor er det tatt? Når er det tatt? Hva ser vi? Eventuelt andre ting som er relevant.

Navn og adresse: send oss fotografens navn og adresse.

Hva legger vi vekt på i bedømmelsen?

God komposisjon og skarphet er selvfølgelig pluss i boka. Når det gjelder tema «MAT i Thailand» vil vi vektlegge mat som gir oss vann i munnen, er eksotisk (fra et norsk perspektiv) eller som gjenspeiler thailandsk matkultur. Humoristiske bilder er også høyt verdsatt. Det er selvfølgelig også viktig at bildet er fra Thailand og passer til tema. En kreativ tolkning av temaet “mat” teller også positivt.

Kan du sende inn flere bilder?

Ja.

Frist

Siste frist for innsending er 20.juni 2011

Premie

De 3 beste bildene vinner en mystisk overraskelsespakke fra Thailand.

Regler

• Alle bildene som sendes inn vil fortløpende bli offentliggjort på iThailand.no og publisert i et galleri som blir liggende også etter konkurransen.
• Bilder med støtende innhold vil bli forkastet.
• Bilder skal være tatt av innsenderen selv. Opphav og fotorett til bildet er innsenderens ansvar.
• Bildet må være fra Thailand.

Vi gleder oss til å se matbilder fra Thailand! Lykke til.

Se bidragene til konkurransen her!

Mange forlater landsbygda for å jobbe ved  store byer og turiststeder i Thailand. Når man drar hjem til landsbyen for å besøke familie er det vanlig å ha med noen søte fristelser. Langs veien stopper bussene ved kakeboder der man kan kjøpe nettopp ulike kaker og andre søtsaker. Og utvalget er upåklagelig! Metervis av ulike typer og smaker gir deg et luksusproblem. Er du invitert til en familie i Thailand kan det være lurt å ta med litt kaker. Å gi er høyt verdsatt i Thailand og en liten gave vil gi et godt utgangspunkt for en relasjon.

Kakebutikk langs veien i Thailand. Foto: Frank Hansen

Kakebutikk langs veien i Thailand. Foto: Frank Hansen

Kakebutikk langs veien i Thailand. Foto: Frank Hansen

Vil du ha pene øyne? Da må du henge i å spise «morning glory». I alle fall om vi skal tro thailandsk ordspill.

Stekt morning glory. Foto: Wikipedia

Hvorfor tror man at grønnsaken «morning glory» gir pene øyne i Thailand? Jo fordi at dette er favorittmaten til kaniner, og kaniner har pene øyne. Så hvem vet, kanskje er «morning glory» veien til et smeltende blikk.

At morning glory gir pene øyne brukes av foreldre som en strategi for at barna skal spise mer grønnsaker. Ikke ulikt fenomenet der barn vil spise spinat fordi skippern blir sterk av det.

Oppskrift på stekt morning glory (pad pak bong)

Stekt morning glory er lett å lage. Denne oppskriften kan serveres alene med ris eller brukes som tilbehør.

Du trenger:

Morning Glory
Østersaus
Soyasaus
Chili
Hvitløk
Eventuelt litt kyllingkraft pulver

Slik gjør du:

1. Varm olje på middels varme.
2. La hvitløk og chili surre ca ett minutt i oljen for å gi den smak. Pass på at hvitløken ikke svir seg.
3. Skjær morning glory i passende lengde (se bildet). Nå er det bare å steke bladene i oljen med hvitløk og chili aroma.
4. Tilsett østersaus, soyasaus, litt sukker og kyllingkraft-pulver etter egen smak.

Ønsker du mer flytende konsistens, tilsett en skvett vann.

Tom Kaa Gai er en av mine thailandske favoritt retter. Den er oppfriskende og lett å lage. Den inneholder masse gode grønnsaker og urter. Dessuten er den perfekt for dem som er på lavkarbo dietter. Thaier spiser Tom Kaa Gai mot forkjølelse. Denne oppskriften har jeg lært i Thailand på et matkurs.

Oppskriften er for 2 personer

Du trenger:

(får du ikke tak i ingrediensene kan du også bruke Tom Kaa paste eller pulver. Jeg anbefaler allikevel at du forsøker å få tak i en del av ingrediensene da disse gir suppen en snert av magi)

200 g kylling skjært i strimler

3 dl kokosnøttmelk

3 dl vann

1 stor løk skjært i båter

4 skiver galanga (får du ikke tak i galanga kan du bruke ingefær)

1-2 stilker sitrongress skjært i biter

2 limeblader, skjær dem gjerne i to slik at smaken kommer ut.

3 chili (mer eller mindre etter hvor stek du liker den)

5-6 champingnon eller oyster sopp

1 spiseskje fiskesaus

Hakket vårløk og korriander

1/2 spiseskje sukker

1 tomat skjært i båter

Juicen fra 1/2-1 lime, alt etter hvor syrlig du ønsker suppa

Gjør følgende:

1. Varm kokosnøttmelk og vann over medium varme i en gryte.

2. Tilsett sitrongress, galanga (evt ingefær), limeblader og chili. Kok lett 3 minutter.

3. Tilsett deretter kylling. Kok i 1 minutt og rør.

4. Tilsett løk, tomat og sopp. Kok i 1 minutt og rør.

5. Tilsett fiskesaus, limejuice og sukker etter smak. Smak på suppen og tilsett mer salt (fiskesaus evt salt), surt (lime) eller søtt (sukker) til at suppen er perfekt for dine smaksløker. Vær obs på at sukkeret gir egentlig ikke særlig søtsmak i denne retten, men oppleves mer som fylde og balanse til det sure.

La retten småkoke 3 minutter på lav varme slik at smakene får satt seg i suppa.

6. Topp retten med hakked vårløk og korriander. Server med ris.

Tips!

• Denne oppskriften er bare en veiviser. Du kan variere selv med hvor mye grønnsaker og veske du ønsker.
• Tom Kaa Kai blir bedre når den får stå litt. Lag gjerne en stor gryte og varm opp rester dagen etter.
• Dropper du risen, er dette en kjempegod og mettende lavkarbo-rett.

Legger ved en video fra you tube:

I Thailand er ikke bare frukten et næringsmiddel. Den kan også være gjenstand for matkunst på høyt nivå!

Fremvisning av fruktutskjæring på et kulturshow i Chiang Mai. Foto: Frank Hansen

Thaier er flinke med håndarbeid og matlaging. I fruktutskjæringen møtes disse to og denne tradisjonen har røtter langt tilbake i tid. Det var spesielt til kongelige at maten skulle presenteres på en respektabel måte og man utviklet dermed disse kunstneriske teknikkene. I dagens Thailand er det slett ikke uvanlig å få måltider der grønnsakene er skjært i vakre formasjoner. Spesielt gjelder dette om du spiser på penere restauranter, men også på billigere steder kan presentasjonen være lekker!

Fruktutskjæring fra Krabi, Thailand. Foto: Frank Hansen

Utskjæringene varierer fra enkle mønster til ekstremt komplekse utforminger. Det tar lang tid å lære denne kunstarten og er blant annet obligatorisk i opplæringen på det kongelige kjøkkenet. Vil du lære fruktutskjæring «thai style» eller bare la deg fasinere? Sjekk videoen under: